Texto y foto: Carina García
Su habilidad para deshebrar la carne hipnotiza. El vaivén de sus manos es exacto. Don Ramón se ha convertido en un “personaje” inusual: es uno de los cuatro hombres que participan en el Tercer Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca.
Concentrado en su platillo: barbacoa de borrego criollo de la Mixteca, el cocinero es rápido, hábil; su menuda figura se pierde entre los tablones del stand, mientras que el sabor de su comida florece.
“Estar en la cocina no es una vergüenza, los hombres no tenemos porqué sentir vergüenza“, dice Ramón quien ha cumplido 23 años de preparar, casi a diario, el platillo tradicional de Llano de Guadalupe.
Con su declaración, el hombre ha debilitado el estigma de que la cocina es sinónimo de debilidad y que en ella sólo debe de estar una mujer.
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